Nodig:
- ½ zakje Grand d' Italia tortelini met spinazie en ricotta.
- ±10 zwarte en ±10 groene olijven (zonder pit)
- 5 champignons
- 2 eetlepels pinboompitten
- 1 flinke scheut kookroom
- Klein stukje blauwe kaas
Bereiding:
Zet de tortelini's in een pan kokend water op het vuur. In de 15 minuten die je nodig hebt voor de rest van het recept kunnen die mooi koken.
Gooi de pijnboompitten in een hete pan met een klein beetje olijfolie. Laat ze lekker bruin worden, mag best een beetje donkerder dan je gewend bent. Bak op het laatst de champignons mee. Maar pas op, de pitjes kunnen heel snel gaan, de champignons worden vanzelf gaar, maak je daar geen zorgen over.
Zodra de pitten zwart worden, liefst iets eerder, blus je de hele boel met kookroom. Haal meteen de pan van het vuur en ze het vuur laag. Als de grootste ophef over het toevoegen van de room verdwenen is rasp je er een behoorlijke hoeveelheid peper door. Zout mag ook maar is niet echt nodig met al die olijven straks. Pan terug zetten op het lage vuur.
De olijven gaan even in de mixer/blender. Maak ze meer lekker klein. Nu ben je blij dat je olijven zonder pit hebt gekocht, right? De gemangelde olijven gaan bij het zacht pruttelende prutje op het vuur. Even omscheppen en de blauwe kaas er bij. Van een stukje danish blue (die bij de AH te koop is) gebruik ik hier nog geen kwart, anders wordt het te sterk. Het geheel op deze manier nog 5 minuten laten pruttelen op laag vuur. Af en toe omscheppen mag, als de kaas maar smelt.
De torti's afgieten en nog een minuutje al omscheppend meekoken in de saus. Het vuur mag weer even wat hoger. Het geheel op een bordje scheppen, eventueel nog wat geraspte kaas op parmesano er over. Opdienen met zoete sap, Cool Best Strawberry Hill, en natuurlijk Dinosaur Jr. Maar die stond al op als het goed is.
Variatie tips:
- Op het allerlaatst, samen met de gekookte tortelini's, 3 in fijne reepjes gesneden, gedroogde abrikozen toevoegen.
- In plaats van de pijnboompitten kunnen ongezouten pistachenootjes ook heel goed. Wel hakken die noten, en niet te fijn.
Pas op! Als je van de blauwe kaas snoept tijdens het koken proef je het minder in de saus en gooi je er de volgende keer teveel in.
Eet smakelijk!
