Nodig:
- Tagilatelli, ongeveer de hoeveelheid die nodig is voor een persoon.
- 5 groene olijven (zonder pit)
- 5 champignons
- Een handje hazelnoten
- 1 kopje (soya)melk
- 2 eetlepels mayonaise
- scheutje citroensap
- Ijsbergsla
Bereiding:
Kook de tagliatelli, je mag uiteraard elke soort pasta kiezen die je wil. Hoeft niet al dente, daar zorgen we zo wel voor. Hak de noten in een hakselmachine gemiddeld fijn. Dat betekent dat er nogal wat hele fijne stukjes in zitten, en wat grote brokken. Pak een pan en gooi de hazelnoten in de pan. Geen olie er in doen! Laat de pan warm worden met de noten er in, als je het boeltje een beetje begint te ruiken gooi je de pasta er bij.
Constant roeren, zodat de fijngemalen notenstukjes aan de pasta gaan kleven. Een beetje thijm er bij op dit punt is een erg goed idee, al is het alleen al voor de geur. Laat het spulletje een beetje knapperig worden. Het is goed als de pasta niet meer plakt en de nootjes bruin beginnen te worden.
Laat de pasta afkoelen en bak de champignons en de in plakjes gesneden olijven op hoog vuur. Ze mogen best een beetje bruin en knapperig worden, dat is namelijk lekker. Laat ze maar flink lijden, champignons en olijven zijn immers verantwoordelijk voor alle ellende in de wereld! Ook die af laten koelen. Gooi soyamelk, een flinke scheut citroensap en de mayo bij elkaar. En gebruik gewoon mayo, niet die yoghurttroep. Die smaakt nergens naar en voor de lijn hoef je een beetje vet niet te laten. Gewoon niet snoepen. Voor de kleur is een beetje ketchup erbij wel zo gezellig. Hoeft niet want het is al zoet genoeg.
Doe bij het papje een beetje koriander, peper en gedroogde bieslook. Niet teveel. We gaan voor een beetje subtiele smaak vandaag. Als de pasta en de champignons zijn afgekoeld doe je alles bij elkaar in een grote kom, samen met de sla. Maar laat in godsnaam alles koud worden! Maaltijdsalades op basis van ijsbergsla die niet koel zijn hebben de neiging slap en troosteloos te worden. Lauwe sla is bah! Het kan zijn dat je denkt: "wow, wat een hoop dressing." Nou, die is er een beetje voor om de allerergste knapperigheid van de olijven en de champignons weg te halen. Het vormt tevens het bindmiddel tussen de ingrediënten. Voeg als laatste nog een tweetal gedroogde tomaatjes toe.
Variatie tips:
- Of je gooit er een handvol uitgelekte en gepelde mandarijntjes bij, of wat mais, niet allebei.
- Om het geheel wat meer body te geven is een tomaatje her en der natuurlijk welkom in de sla. Mits ie zich gedraagt natuurlijk.
Erg lekker als hoofdgerecht. Niet te versmaden als bijgerecht bij stevige en pittige kost. Bijvoorbeeld bij tonijn met blauwe kaas. Die zal ik later nog eens maken.
Eet smakelijk!
